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牛肉面有五大標準：一清二白三紅四綠五黃。

所屬分類：公司動態發布時間： 2023-06-18 作者：蘭州思泊湖牛肉面

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但凡來過蘭州的都知道，牛肉面有五大標準：一清二白三紅四綠五黃。
1、清
這一清，講究湯清，決不能有平時煮面的那種渾濁感。
但是牛肉面的湯也有講究，比較老實的面館都用的是陳年老湯，每天煮的湯底都會留下一些，第二天加入到新的湯里繼續煮。
此外湯的用料也有講究，里面要加入各種食材，凌晨就要開始煮，煮幾個小時后，才能在五六點煮出一鍋好湯。
經由這些工序煮出來的湯清，但味道濃郁悠遠，只是一口湯，就能慰藉游子們的心。
且除此之外，這水，用的是黃河水。
雖然北方水不及南方水甘甜清冽，但是會多一分硬氣與豪爽，喝起來就有一種狂放之感，所以即使味道相差不大，南方水煮出來，還是缺了那么一些難以言說的東西。

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2、白
二白，則要求里面一定要有幾片白蘿卜，青綠青綠的白蘿卜，浮在湯上就是.好的點綴。
這一條做起來似乎并不難，但是外面的牛肉面，真正放白蘿卜的好像也不多，原因不知是什么，可能其他城市的人沒有蘭州人那么鐘情于白蘿卜吧。
3、綠
三綠，則要求適當的香菜蒜苗，這些食材用來提香是.好。
說起綠這件事，就不得不提蘭州人的豪邁。
在蘭州人眼里，有啥是不能吃的嗎？香菜蒜苗什么的，都是家家標配，就像鹽和醋，盡管放就對了。
但是南方人細致，有的不吃香菜，有的不吃蒜苗，有的甚至兩個都不吃，倘若這兩個都不放，那這面，還能叫牛肉面嗎？
4、紅
四紅，則代表了蘭州的辣子，蘭州的辣子，重在香，一聞一品，回味無窮。
蘭州的油潑辣子可是有著自己的**，從選材到炸再到出品，都有自己的那一套。
雖然不同店面的油潑辣子味道各有一些差距，但是總歸都是蘭州的。
其他地方要是得不到這**，那在蘭州人眼里，光是辣子就不夠“給勁”了。
5、黃
五黃，則要求的是面條黃亮，看起來讓人食欲大動。
不過這一點現在蘭州本地也在改。因為面條的黃色其實是因為里面增加了蓬灰，這是一種石頭打碎后泡在水里得出的上層清液，雖然加到面條里可以使面條韌性加強，但總歸對人身體有害。
所以現在在蘭州看到的諸多面，也逐漸變得白了起來?；蛟S以后就面這一點，在蘭州也吃不到原來的味道了吧。
當然牛肉面還有一些細小的講究，比如蘭州的牛肉面只有細小的牛肉粒，再比如那些牛肉面館里固定的幾種小菜和鹵蛋，只有蘭州才有的面條分類：毛細、細、三細、二細、韭葉、大寬······又比如進來就可以喝的面湯和茶水······見微知著，這些細微的方面，也是牛肉面必不可少的靈魂。

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